Вино в Україні давно перестало бути атрибутом лише святкових подій, а професія сомельє — чимось загадковим і недосяжним. Як за останні роки змінилися смаки українців, чому стереотипи про сомельє давно не відповідають реальності, як телевізійні проєкти впливають на професійну репутацію та чи легко жінці будувати кар’єру в індустрії, де ще донедавна домінували чоловіки? Ексклюзивно для Міжнародного глянцю Business Woman про це розповідає Аліна Пухальська — зіркова сомельє, яка працювала з найбільшою винною картою України, ведуча шоу «По хатах» та одна з найвідоміших експерток винної культури в країні.
Ви працювали з однією з найбільших винних карт України. Як змінилася культура споживання вина серед українців?
Ця винна карта є найбільшою в Україні, до неї входить понад дві тисячі позицій, вона унікальна та єдина у своєму вигляді. Культура споживання вина поступово змінюється, українці стають більш усвідомленими в цьому питанні, але поки ця кількість людей є досить малою. Більшість все ж таки надають перевагу базовим ігристим напоям, як-от Prosecco або обирають популярний, за статистикою продажів, напій Fragolino, що є для мене дивним, адже це не є вино взагалі. А такі ігристі вина, як Champagne, Franciacorta, Crémant, Sekt, Cap Classique, Alta Langa, виготовлені за традиційним методом, на жаль, мають низький попит серед українських споживачів. Тому ми з колегами постійно працюємо над цим питанням.
Ми повинні розуміти, сьогодні вино залишається нішевим продуктом для досить невеликої частини українців. Такі люди регулярно та усвідомлено споживають його та мають базові знання про типи, сорти вин тощо. У них є свій дегустаційний портфель, вони розуміють свій смак, відвідують дегустації. Але якщо ми проведемо опитування серед всіх українців і запитаємо, чи були вони хоч раз на дегустації, чи пили вони франчакорту, наприклад, то залучених ми отримаємо не більше 10% населення. Якщо подивитися на Європу, то статистика буде показувати зовсім протилежні дані, ніж в Україні. Це не дивно, ми поки що на шляху.
Українські чоловіки, на жаль, надають перевагу міцним напоям, лідером продажів є горілка, на жаль. А жінки обирають для себе базові коктейлі, ігристе Fragolino тощо. З моменту повномасштабного вторгнення українці поступово почали звертати увагу на крафтових виробників та купувати їхнє вино, щоправда, поки тільки у певній ціновій категорії. Звичайно є виключення, деякі споживачі обирають преміальні варіанти, але це рідкість, це і пояснює об’єми виробництва у декілька тисяч пляшок на рік. А це ніщо для великого ринку великої країни.
Значною перемогою є те, що українці почали споживати саме українські вина, вино — це завжди про айдентику менталітету. Усвідомлений вибір часто приводить людину до вина, тому різні виробники почали розширювати свої лінійки. І не дарма, тому що в Україні є дуже конкурентоспроможні позиції вин, які вже оцінили в Європі.
Думаю, що наступним етапом для українських виробників буде виготовлення безалкогольних вин, наразі їх немає, через дорогу вартість виготовлення і неготовність українців платити за українське вино так само як за європейське. За останні десять років попит на українське дуже зріс, не тільки у контексті вина, а в локальному виробництві будь-якого продукту. Мені завжди було цікаво виходити за рамки, попри те що я сомельє, це тільки частина моєї роботи, в цілому сфера готельно-ресторанного та сервісного бізнесу для мене є творчим середовищем, в яку можна вносити будь-які зміни.
Тому ми продовжуємо рухатись, повільно, але будь-який рух це — перемога, особливо в таких умовах, як зараз, що каже про великий потенціал України, як країни виноробів та споживачів вина. Думаю, що через 50-70 років частка усвідомлених споживачів вина зросте на 30%, а ми з моєю командою будемо сприяти цьому. Я вірю, що світ поділяється на wine lovers і тих, хто ще не знає про це. Тому залишається другу половину просто переконати й більше розказати про вино.
Який міф про професію сомельє вам доводиться спростовувати найчастіше?
Особисто дуже часто чую, що «сомельє багато вживають алкоголю», «сомельє жінка гірше, ніж сомельє чоловік», «гарна жінка не може бути розумною». Але нам з командою вистачає з перших хвилин розмови довести зворотне. Якщо подивитися на всіх жінок, які працюють в індустрії вина, не тільки на позиції сомельє, то можна побачити, що вони займають ключові посади, цікаві позиції, вносять щось нове у виробництво. Кожна з цих жінок унікальна, індивідуальна та значуща і знаходиться на своєму місці.
Міфів дуже багато, як і в інших професіях. Особливо, коли в закладі від клієнта чуєш фразу: «Сомельє чоловіки закінчились, залишились тільки дівчата?», — стає неприємно. Але ми з командою швидко розвіюємо такі міфи.
Як участь у телевізійних проєктах вплинула на вашу професійну діяльність?
Завдяки участі в проєкті, у мене з’явилася можливість не лише розповідати про вино гостям закладу, а й ділитися знаннями з набагато ширшою аудиторією. Це зовсім інший рівень комунікації — можливість популяризувати винну культуру, пояснювати складні речі простими словами та відкривати людям світ вина.
Моя аудиторія довіряє мені, тому вони готові прислухатися до моєї професійної чесної думки про вино, це не може не підкупити. Телевізійний проєкт допоміг мені побудувати власний стійкий бренд, який дозволяє говорити гучніше та впливати на більші маси.
Чи легко сьогодні жінці будувати кар’єру в галузі, де донедавна переважали чоловіки?
Чесно кажучи, все залежить від характеру, звісно ми можемо стикатися з упередженнями та стереотипами, але я вважаю, що впевненість і наполегливість — це найкращі друзі для побудови власної кар’єри. Існує багато чоловіків, які не змогли досягти успіху через слабкий характер і невпевненість у собі.
Якщо ви жінка, яка прагне розвиватися у професійній сфері, найголовніше — не боятися відкривати нові двері. Не варто сприймати виклики як перешкоду: потрібно показувати свої знання, працювати над собою та доводити власну цінність.
Я вважаю, що знання — це важливо, але розумних людей багато, а по-справжньому успішних — значно менше. Тому варто робити акцент не лише на професійних навичках, а й на характері, наполегливості, вмінні спілкуватися та емоційному інтелекті. Саме ці якості допомагають будувати правильну комунікацію і досягати результатів.
Читайте також: Голос України у Ватикані: Як українські жінки презентували Папі символи нашої незламності
Фото: з архіву героїні